Laurence Oldak commence le piano à 4 ans. Après une médaille d'or au Conservatoire de Toulouse à 14 ans, elle rentre au CNSM de Paris où elle étudie avec Dominique Merlet, Jacques Rouvier et Théodore Paraskivescu. 1er Prix de piano et 1er Prix de musique de chambre en 1987, elle est admise à l'unanimité en cycle de perfectionnement, tout en participant à des masterclasses avec Léon Fleisher, Gyorgy Sebok et Dimitri Bashkirov. Sa rencontre avec la pianiste Lucienne Marino, disciple d’Arturo Benedetti Michelangeli, marque de façon décisive son approche de la musique et son jeu pianistique. Elle remporte le premier prix de la fondation Yamaha en 1990. Elle est finaliste lors du concours international Busoni en 1993 et en 1995. En 2012, elle débute un partenariat avec le compositeur d'origine biélorusse Kirill Zaborov qui lui confie la création de ses Dix Apparitions et de sa Suite Entrelacs. Son disque Dialogue Scriabine/Zaborov, paru en avril 2015 chez Fuga Libera, a suscité un accueil enthousiaste. Nathalie Dessay reconnaît en elle « une artiste constamment inspirée, donnant à son piano des couleurs inouïes » (France Inter - Classic avec Dessay, 19 juin 2015).