Appels d’offre

APPEL À CANDIDATURES : Exploitation de la cafétéria de la Maison Heinrich Heine – Fondation de l’Allemagne

La Maison Heinrich Heine – Fondation de l’Allemagne (MHH), située au sein de la Cité internationale universitaire de Paris, lance un appel à candidatures afin de confier l’exploitation de sa cafétéria à un prestataire qualifié.

Présentation de l’établissement

La Maison Heinrich Heine est une résidence universitaire accueillant principalement des étudiant·e·s et chercheur·euse·s internationaux. Elle est située au 27 C, boulevard Jourdan, 75014 Paris, au cœur du parc de la Cité internationale universitaire de Paris, un lieu de vie rassemblant quotidiennement près de 6 000 personnes, parmi lesquelles résident·e·s, personnels, visiteurs et riverains. Ouverte au public six jours sur sept, de 8h30 à 22h, la Maison Heinrich Heine bénéficie d’une forte visibilité. Sa bibliothèque et sa programmation culturelle riche et diversifiée attirent un public nombreux et varié.

Objet de l’appel à candidatures

Le présent appel à candidatures vise à sélectionner un prestataire chargé de l’exploitation quotidienne de la cafétéria de la Maison Heinrich Heine ainsi que de la réalisation de prestations ponctuelles de traiteur pour les événements organisés par l’établissement.

Locaux mis à disposition

Le prestataire disposera d’un espace de restauration meublé d’environ 62 m², complété par une terrasse d’environ 42 m² utilisable en période estivale. Une cuisine équipée et un local de stockage seront également mis à disposition. Le matériel existant pourra être utilisé dans le respect des conditions contractuelles, le prestataire étant responsable de son entretien et de son bon usage.

Prestations attendues

Le prestataire assurera un service de restauration légère destiné aux résident·e·s, au personnel, aux participant·e·s aux événements ainsi qu’aux visiteurs extérieurs. L’offre devra inclure des petits-déjeuners, des boissons chaudes et froides, ainsi qu’une petite restauration chaude et froide, comprenant un plat du jour et une gamme permanente de produits simples tels que soupes, salades, sandwichs ou quiches. Une option végétarienne devra être proposée systématiquement. L’offre culinaire s’inspirera prioritairement de la cuisine allemande et reposera sur l’utilisation de produits frais, variés et, dans la mesure du possible, issus de circuits courts et durables.

Les prix et la composition des produits devront être clairement affichés, et les normes d’hygiène en vigueur, notamment celles relatives à la méthode HACCP, devront être strictement respectées.

Les horaires d’ouverture seront définis en cohérence avec ceux de la Maison Heinrich Heine, en tenant compte des différents publics et de l’environnement du site, avec des adaptations possibles pendant les vacances universitaires. Un tarif préférentiel sera proposé aux résident·e·s et au personnel de la Maison.

Pour les prestations traiteur, le prestataire devra être en mesure de répondre sur commande à l’ensemble des besoins des événements organisés par la Maison, tels que cocktails, déjeuners ou dîners sous forme de buffet ou de service à table, ainsi que les pauses-café. Une grande souplesse d’organisation est attendue, avec la capacité de proposer des formules adaptées aux différents formats d’événements et aux budgets disponibles. La capacité à intégrer des éléments culinaires germano-français sera considérée comme un atout.

Le personnel mobilisé devra être qualifié, formé aux règles d’hygiène et de sécurité, accueillant et capable de communiquer en français, la maîtrise de l’allemand constituant un avantage. Il devra justifier d’une expérience dans le domaine de la restauration et être employé conformément à la législation en vigueur. Le prestataire est soumis à une obligation de résultat en matière de qualité des prestations, de confort des usagers, d’hygiène et de sécurité.

Conditions générales

Le prestataire devra être dûment assuré pour l’ensemble des activités exercées dans le cadre de l’exploitation de la cafétéria et des prestations de traiteur, notamment au titre de la responsabilité civile professionnelle, afin de couvrir tout dommage matériel, corporel ou immatériel pouvant survenir. Il assumera l’intégralité des charges liées à son activité, y compris les frais de fonctionnement et les charges annexes, telles que les consommations d’énergie, d’eau et toute autre dépense afférente à l’exploitation de la cafétéria, sauf disposition contractuelle contraire. La durée du contrat est fixée à un an, avec possibilité de prolongation, sauf résiliation écrite par l’une des deux parties.

Modalités de candidature

Les candidat·e·s devront transmettre un dossier présentant leur structure et leur expérience, ainsi qu’un concept d’exploitation détaillant l’offre culinaire et l’organisation proposée, accompagné de références professionnelles. La sélection sera effectuée sur la base de la qualité et de la cohérence du projet, de l’expérience du candidat ou de la candidate, et de l’adéquation de la proposition avec les besoins et les valeurs de la Maison Heinrich Heine. Le début des activités est prévu à partir de juillet 2026.

La date limite de réponse est fixée au 27 mars 2026, et une visite des locaux est possible sur demande à l’adresse suivante : f.humphreys@maison-heinrich-heine.org.